2015
Revista: Critical Reviews in Food Science and Nutrition
HarvestPlus, parte del Programa de Investigación de CGIAR sobre Agricultura para la Nutrición y la Salud (A4NH), emplea técnicas de fitomejoramiento convencionales para desarrollar cultivos alimenticios de primera necesidad que sean ricos en micronutrientes, usando un enfoque basado en alimentos para reducir la desnutrición por falta de micronutrientes conocido como biofortificación. Las metas de mejoramiento nutricional se establecen con base en el consumo de alimentos de poblaciones específicas, pérdida de nutrientes durante el almacenamiento y procesamiento y la biodisponibilidad. Este análisis recopila la evidencia sobre la retención de carotenoide provitamina A (pVAC) después del procesamiento, cocción y almacenamiento de los cultivos de primera necesidad seleccionados para biofortificación de pVAC: yuca, maíz y batata. El secado al sol fue más perjudicial para los niveles de pVAC (retención de 27–56%) en yuca que el secado a la sombra (59%) o en horno (55–91%), en tanto que los niveles de retención de pVAC (66–96%) en batata no mostraron diferencias significativas entre los distintos métodos de secado. En general, hervir y cocer al vapor tuvieron una retención de pVAC más alta (80–98%) en comparación con horneado (30–70%) y freído (18–54%). Gari, la forma más frecuentemente consumida de yuca en África occidental tuvo la menor retención de pVAC (10–30%). La retención de pVAC del grano de maíz y de harina de yuca y batata alcanzó niveles tan bajos como 20% después de 1–4 meses de almacenamiento y fue altamente dependiente del genotipo. Por tanto, recomendamos que se realice una evaluación de la tasa de degradación de pVAC entre distintos genotipos antes de promover un cultivo alto en pVAC.
De Moura, Fabiana F.; Miloff, Alexander; Boy, Erick. 2015. Retention of provitamin A carotenoids in staple crops targeted for biofortification in Africa: Cassava, maize and sweet potato. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 55: 1246-1269.
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